冷吃兔

作者： 飞飞飞飞飞〜

创建菜谱必须要菜谱封面，无奈，封面照片只能从网上找，绝对无心抄袭，（因为我做的还要好看些~哈哈）待我下次做出实物出来再换封面吧。 为了让我亲爱的能吃到我亲手做的美食，这个可以真空包装的四川特色菜太适合不过了。 这个菜谱是我综合了各位大师所有的菜谱后 弄出来的口味最重的。 没办法，不看菜谱就不会做菜了~

用料

• 新鲜兔肉
• 干辣椒 2厘米左右的段
• 小米辣（朝天椒） 2厘米左右的段
• 盐
• 冰糖
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 八角茴香大料等香料
• 花椒
• 菜籽油（川菜一般都用介油）
• 姜蒜片
• 葱段

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔肉切小丁（一定要新鲜兔肉）用料酒老抽和盐腌制1小时以上（还有葱段，但是腌好了要把葱段取出不要）

步骤 2

炒锅（厚一点的铁锅）中放菜籽油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料

步骤 3

大火烧菜籽油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。

步骤 4

再油锅中放入八角、干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒出香味后兔肉入锅，（这个时候加一点点水哦这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，辣椒颜色也会很好看）放老抽，料酒，2、3粒冰糖 炒到兔肉变成棕黄色

步骤 5

转成小火，慢慢的炒，兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，加入小米辣椒（不太能吃辣的可以省了这一步哦）

步骤 6

最后盐炒匀，试味，装盘（也可以加点鸡精 神马的）

冷吃兔的小贴士

有的人做自贡冷吃兔要放陈皮，有的要放豆瓣酱，萝卜白菜各有所爱。等我下次试试 再来看有什么要进一步修改的。

菜谱创建时间：2013-03-22 16:31:27