鸭子去皮斩小块（基本上我会去掉大部分皮，尤其是脖子、尾部、腿带肥油的部分），这样菜出来不那么油腻
不加油，将鸭子煸干水汽
两大勺豆瓣酱、姜丝、蒜片、八角、桂皮、花椒、冰糖慢慢抄香
再加入鸭肉块炒至上色、入味
一瓶半啤酒、几颗干辣椒加进去慢慢炖一个小时
鸭肉软烂后就可以加入切条的莴笋，这时揭盖大火炖煮，待莴笋熟透入味、汤汁基本收浓就可以了。