自制手擀面

作者： 匹林林

之前在新疆旅游的时候吃过那里的手擀拌面，感觉很实在很筋道，在上海几乎没有吃到过类似的，今天就自己尝试了一回，揉面的时候果然很费劲，因为不能加过多的水，所以揉起来很吃力，无法和揉面包的面团相比，但是辛苦有回报，成品确实很筋道，满意！

用料

• 高粉 210G
• 低粉 90G
• 盐 12G
• 水 170-200ML

自制手擀面的做法步骤

步骤 1

盐溶于水中

步骤 2

将盐水慢慢的倒入面粉中搅拌，不要一下子加入，因为每种面粉吸水性不一样，到后来可以慢慢的加，只要能成团即可，水加多了面团软了成品就没弹性不筋道了

步骤 3

这时的面团很硬，揉起来很费劲，但是也尽量不要加水了，一直揉到面团光滑

步骤 4

包上保鲜膜静置1小时左右

步骤 5

分割成2份，分别擀成长方形的面片，2毫米厚度左右（如果这时面皮太筋性回缩太厉害就可以再静置松弛20分钟）

步骤 6

然后4折后就可以切了，粗细随意，根据个人喜欢，个人觉得不要太粗，因为手擀面本身就很实在

步骤 7

锅里放水，煮开之后下面条，大概10分钟左右就可以了

步骤 8

煮熟的面条捞起凉水里冲一下即可自己随意烹饪

菜谱创建时间：2013-03-11 21:57:04