汤种热狗包

作者： 匹林林

其实这款热狗包有2个失误的地方 一、买的是荷尔美脆皮肠而不是热狗肠，事实证明了脆皮肠不适合做面包，受了高温脆皮有点开裂，咬的时候皮不容易咬断 二、对面团的大小分割没有估算准确，事后总结这点量的面团应该分割成10个左右，这样面团可以揉的细长一点，绕在热狗上的圈数多一点造型会漂亮许多，不然像这次分割6个，面团和热狗有点比例不匀，导致最后发酵后造型不佳

用料

• 热狗肠 6根
• 金像高粉 270G
• 汤种 80G
• 糖 25G
• 盐 3G
• 蛋液 30G
• 水 85G
• 燕子干酵母 4G
• 黄油 20G

汤种热狗包的做法步骤

步骤 1

后油法揉至面团出筋

步骤 2

加黄油继续揉至扩展阶段（我都是揉到完全阶段的）

步骤 3

送发酵箱基础发酵至2.5倍大 （27度 75%湿度）

步骤 4

取出排气，分割6份滚圆松弛15分钟

步骤 5

搓成长条状绕在热狗肠上，绕的时候要紧一点，接口要捏紧不然后面容易膨胀开，还要记得把热狗肠的上下都露出一截，不然最后发酵后根本不能看出热狗了

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步骤 6

步骤 6

送发酵箱最后发酵至2倍大（37度 85%）

步骤 7

烤箱180度预热，20分钟

菜谱创建时间：2013-03-10 21:04:38