重庆口水鸡

作者： ze

我是重庆妹子，我爱重庆的一切美食。 地道口水鸡，麻辣鲜香，肉质滑嫩，夏天下冰啤酒什么的真的可以有。 这基本算我上传的第一个菜谱，纪念之。 因为我是为了上班带去公司吃，所以用保鲜盒装啦。 宴客又会很提气，简单容易上手，外观看起来又很厉害，关键是味道真的很赞！

用料

• 大鸡腿 1支
• 熟花生碎 适量
• 油辣子（最好是菜油自制的，谢绝老干妈） 适量
• 熟芝麻 适量
• 香菜 1支
• 小葱 1支
• 姜蒜粒 适量
• 香油 适量
• 生抽 适量
• 白糖 2小勺
• 味精 1小勺
• 青花椒粉 适量
• 鸡粉 1小勺
• 料酒 适量
• 冰块+凉开水 1小盆

重庆口水鸡的做法步骤

步骤 1

大鸡腿冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开，转中火煮10分钟，关火焖5分钟。

步骤 2

鸡腿出锅迅速入冰水，目的是让肉质迅速降温，让鸡肉变得Q弹滑嫩，这一步很重要哦。

步骤 3

待鸡腿完全凉透即可出锅，在鸡腿上抹上一点香油，沥干备用。

步骤 4

制作调料酱：在大碗里加油辣椒、姜蒜粒、青花椒粉、鸡粉、味精、香油、生抽、葱花（留少量到最后摆盘装饰用）、香菜粒、白糖、一点盐、熟芝麻，加入一点点凉开水稀释调料，让它不至于太浓稠，拌匀。

步骤 5

鸡腿斩块装盘，淋上调料酱，在表面撒上花生碎和少量葱花即可上桌啦。

重庆口水鸡的小贴士

1、我是重庆人，所以味道可能浓重一些，但真的是夏天不可少的凉菜，油辣子的制作很简单，一定记得用菜油，会比花生油香。 2、鸡腿出锅一定要在冰水里泡到凉透，这一步也很重要。 3、作花生碎：一定要冷锅冷油下花生，等到油开，花生片微焦黄，就可以沥干出锅了，等花生冷却变脆之后用保鲜袋装好，用刀柄就可以将它碾碎。 5、冰块如果嫌做起来麻烦，我可以分享我的懒人办法：用三个小保鲜袋装三袋水，系好丢冰箱就可以啦，是不是很简单。

菜谱创建时间：2013-03-06 23:14:22