黑鱼，洗净，切3段；冬笋，生姜切厚片；豆腐分割24块；葱（4根）切段，（1根）切末，待用。
起油锅，大火，锅冒烟后倒入油适量，放入黑鱼，冬笋，生姜，葱翻炒。炒熟后倒入料酒（1锅铲），再翻炒入味后加水，盖锅盖，煮沸。
略微沸腾后，关火，取一砂锅，将鱼汤倒入，大火，盖锅盖，煮至沸腾。约20分钟后，小火，加入盐（满满1小匙），味精（满满1小匙），豆腐，煮至沸腾后撒上葱花，关火。