生姜切片，放入水中烧开。将鸡腿肉放入沸水中煮熟，撇去血沫。捞出鸡腿肉过凉水、冰水，晾凉后用手撕成鸡丝。
再烧一锅沸水，放入手擀面，三分钟后关火。用冷水冲面，沥干水分晾凉。
蒜瓣切片，葱切段，葱绿葱白分开，留少量葱绿切成葱花，香菜切末。青红椒切斜片。
黑木耳放在温水中泡软，胡萝卜切丝。
锅内入适量油烧热转小火（平常炒菜2-3倍的油），先放蒜片熬1分钟，再放葱白，熬2分钟后，最后放葱绿继续熬制，直到葱绿有些变黄。
将熬制好的葱油过筛网，筛出的葱蒜不要，剩下的葱油装在碗中放在一旁备用。
将熬过葱油的锅再度烧热，放入青红椒爆香，再下黑木耳和胡萝卜丝快炒，炒到胡萝卜丝变软即可。
晾凉的面放进大碗里，放入葱油、鸡丝、炒好的黑木耳和胡萝卜丝，还有调好的凉拌汁，再加入葱花和香菜末，一起拌匀即可。
这道菜香在于花椒，爽在于醋，不宜过辣，所以青红椒只用放少量图个好看就行