厦门姜母鸭

作者： 带雨坊

姜母鸭，福建闽南的一道名菜，如果问我从厦门最想带回来的特产是什么，那绝对是姜母鸭呀姜母鸭。网上菜谱不多，我结合了很多介绍，希望最真实的还原厦门味道，希望大家补充和改进。

用料

• 鸭子半只 1.5斤
• 川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶 半个拇指的量
• 配料1：盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽
• 配料2：姜母、红酒
• 水

厦门姜母鸭的做法步骤

步骤 1

番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦！

步骤 2

剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。

步骤 3

姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用

步骤 4

热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里

步骤 5

刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5-10分钟，直到锅底干为止（因为鸭块里面也有一些水分）

步骤 6

往锅了倒入红酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建农村自家用红曲酿的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。

步骤 7

直到酒快干了，把配好的药材（之前放水里洗下，捞起沥干）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了。

步骤 8

倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。

步骤 9

转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”

步骤 10

小火慢炖1-1.5个小时。即可

菜谱创建时间：2013-02-25 13:16:33