宫保鸡丁

作者： hrr

上传正宗川味宫保鸡丁，至于黄瓜丁什么的见鬼去吧， 这道菜最好的原料是鸡腿肉，用鸡脯肉的好处是可以切得规整，但口感比起鸡腿肉要差挺多

用料

• 鸡脯肉
• 花生米
• 干辣椒
• 花椒
• 葱姜蒜

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉划十字花刀，改成1cm的小丁，加入少许盐、料酒、水淀粉、蛋清抓匀腌制

步骤 2

炒锅内用盐将花生米炒熟，晾凉后搓去皮

步骤 3

用一碗，加入酱油(生抽老抽各一半)，糖，醋(0.5:1:1)，鸡精、盐、鲜汤、水淀粉兑成碗汁

步骤 4

锅内油烧至6成热，下入鸡丁滑油捞出

步骤 5

锅内留底油，将干辣椒段和花椒粒下入炸变色(行话叫偷油婆色，四川人才懂)，下入姜蒜片、大葱弹炒香

步骤 6

下入鸡丁略炒，下入碗汁，稍待几秒后翻匀，再下入熟花生米，快速翻炒几下让各种原料均匀挂上味汁起锅装盘

菜谱创建时间：2013-02-25 11:01:43