大阪烧（お好み焼き）

作者： 下北泽三人一猫家族

“お好み焼き”直翻有“随意烧”的意思（国内翻成“大阪烧”应该是认为它可以做“大阪美食”的代表）。大阪烧的做法很简单，价格也便宜，在大阪的“お好み焼き”小餐馆通常总是烟雾缭绕，气氛随意:三五个朋友围坐在铁板前自己动手，等的过程中抽抽烟喝喝生啤聊聊天儿——大阪烧就是这样随意带劲儿的平民美食。 在家里做大阪烧只需配齐几样生活中常见的食材、一个平底锅就可以了，做法简单失败率低，加上油少蔬菜多，绝对是可以常做来吃的美食之一。

用料

• 薄力粉 一杯
• 卷心菜 若干
• 山药 一小段
• 大葱 2根
• 鸡蛋 2个
• 猪肉片（生蚝、鲜虾） 若干
• 虾皮 少许
• 鸡精、柴鱼味精（出汁の素） 少许
• いか天、烏賊天（备选） 少许
• Brown sauce，美乃滋，木鱼花 开吃的时候才用到哒

大阪烧（お好み焼き）的做法步骤

步骤 1

将山药刨成（我用的有很多孔、可以磨蒜和姜末的刨子）左手边盆里的汁液状态。

步骤 2

加入两个鸡蛋、薄力粉、鸡精和柴鱼味精，虾皮，（いか天、天滓，有的话这步加）

步骤 3

把让所有材料大概搅拌下混合在一起。这步可以视稀稠程度加入少许氺，搅成可以在打蛋器上滴挂的黏稠度，接着放在一边开始处理青菜。

步骤 4

卷心菜切成图中这样的大小（像一节小手指那样大小OK了）

步骤 5

把2根大葱切成图中大小（不用剁碎，切成小圆圈可以了）

步骤 6

将蔬菜加入面糊当中，大概搅拌下，均匀即可。

步骤 7

平底锅放一点油抹均匀，锅中间放入面糊（厚度约2厘米左右）保持中火加热状态。

步骤 8

铺上一层猪肉片，加上盖子，继续中火加热。

步骤 9

待猪肉边缘变色（大约2、3分钟左右），用锅铲将面糊饼翻面。这时底部已经凝固，只要胆大心细，加上趁手的工具，这步应该都可以操作成功的。

步骤 10

（这个烧的有点糊掉了哈，错误示范。。）继续加盖加热。

步骤 11

听到猪肉滋滋的烧焦声音，再将饼子翻成猪肉朝上，稍微再加盖加热一下就OK了。

步骤 12

将饼子按吃饭的人头数切割成块状。

步骤 13

加上brown sauce，美乃滋和木鱼花和海苔粉（加不加都行）就可以开吃了。

步骤 14

若用其他的盖顶，就在步骤8那里铺成别的材料就可以了，这个是生蚝的，推荐！！

大阪烧（お好み焼き）的小贴士

大阪烧的风格比较粗犷，所以两个搅拌的步骤都是很随意的，不用太小心，同时也是因为这种”大略“，让饼身充满空气，口感更加松软。 个人感觉柴鱼味精（出汁の素，也可加日式高汤，但是要注意不能加太多，否则面糊会太稀）、brwon sauce以及木鱼花都比较重要，当然也是看个人了，没有什么是必须的，只不过一份讲究一般就多一份口感，做菜这东西也是不会骗人的。 PS：薄力粉应该可以用我们平时用的普通面粉代替的，个人感觉高筋粉应该不合适。

菜谱创建时间：2013-02-19 23:55:26