牛肉逆肌肉纹理尽量切薄片（有现成的肥牛切片则不必焯水）焯水撇去浮沫后捞出沥水备用。
酸辣泡椒捞出一半切小段放入小碗，再倒入一半的酸辣汤汁备用。
西葫芦削皮切片，放入开水中焯水2分钟捞出备用。
热锅凉油下葱姜蒜末炒香，放入焯好水的牛肉，放入1大勺料酒，再倒入酸辣泡椒和汤汁，1大勺辣豆酱，加入适量高汤或温水，没住牛肉即可。搅匀后尝尝味道，如淡可加少量盐调味。
大火煮滚，如果是现成肥牛切片则中火煨炖15分钟即可。
如果是切得稍厚的牛肉片，也可在煮滚后倒入高压锅，大火上汽转中火炖20分钟，关火即可。
焯好水的西葫芦铺入大碗碗底，把炖好的酸辣牛肉连汤汁倒入，即可上桌。
用醋渍泡椒代替黄辣椒酱是一个非常好的办法，西方超市随处易得；汤汁也酸甜适口，做出来的酸辣牛肉开胃下饭，非常值得一试。