经典巧克力蛋糕

作者： 牛奶泡奥利奥

这回的经典巧克力蛋糕用的是川上文代的方子。 川上文代的方子非常非常细，有的时候面对她的方子我真的很崩溃 不过辛苦的结果就是得到美味的食物，也算值得了~ 这款巧克力蛋糕算是比较简单，用料也不难凑齐。口感比Brownie（布朗尼/宁）柔润，也没有布朗尼那么甜腻，原因在于配方里更多的添加了巧克力的用量，减少了黄油的用量。所以这是一款真真正正的“巧克力蛋糕”。 话说我老爹吃了一口，嘿嘿一笑，说，这蛋糕好啊，就跟巧克力似的嘛！（合着他是觉得我用一小坨巧克力变出这么一大块类似巧克力的蛋糕，真值！）

用料

• 黑巧克力（原方是苦甜巧克力） 120g
• 黄油 60g
• 低筋面粉 20g
• 无糖可可粉 30g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50g
• 鲜奶油 50ml
• 细砂糖（蛋白霜用） 50g

经典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

找一个比较大的搅拌盆（不锈钢盆啦~），注意，最后的蛋糕面糊就会在这个盆里搅拌，所以这个盆一定要比所用的蛋糕模具大~

步骤 2

巧克力和黄油称重，放入搅拌盆

步骤 3

随便找口锅，最好比搅拌盆大一圈，用这口锅烧点水，把搅拌盆放入锅内，隔水加热黄油和巧克力~ （注意隔水加热用的水不要太热，不烫手就行，不然会破坏巧克力和黄油的风味~）

步骤 4

低粉和可可粉称重，混合均匀后过筛到纸上（烤盘纸和锡纸都行，这张纸可以反复用，所以可以撕得稍微大些~）

步骤 5

准备好模具，该涂油涂油，该垫纸垫纸~反正做好防粘工作哈~（活底圆模只要把活底用锡纸包下就好了哈）

步骤 6

预热烤箱到170度 好的~现在去瞅一眼巧克力和黄油化的肿么样了，要完全融化！融化了就把搅拌盆拿粗来~

步骤 7

蛋白蛋黄分离~蛋白分离到一个深点的器皿中，一会儿要用电动打蛋器打发~

步骤 8

蛋黄搅开，用手动打蛋器（或者用橡皮刮刀也是可以的）将其和巧克力黄油的混合物混合

步骤 9

再往 8 中加入25g细砂糖，搅一搅，拌一拌，把剩下的25g加进去~

步骤 10

鲜奶油用量勺称量，把鲜奶油加入~搅拌均匀，然后把搅拌盆搁到一边~

步骤 11

开始处理蛋白！用电动打蛋器打发蛋白到硬性发泡（提起打蛋器会看到直立的小尖角）

步骤 12

用橡皮刮刀舀一点蛋白霜到巧克力糊糊里，拌匀~（怎么拌都行！）

步骤 13

把过筛好的低粉和可可粉的混合物倒入巧克力糊糊中~拌匀（翻拌！）

步骤 14

把剩余蛋白霜倒入巧克力糊糊中~用橡皮刮刀从底部翻起般地小心混合，注意不要压碎了蛋白霜中的气泡（千万不要划圈搅拌！！！会导致蛋白霜的严重消泡，从而导致蛋糕制作的失败）

步骤 15

混合均匀后，倒入模具中，稍微把表面整整平~

步骤 16

165度烤约40分钟~出现开裂属正常现象~烤完放凉后中间有些许塌陷说明做得很成功！！！

经典巧克力蛋糕的小贴士

唔。。。终于啰嗦完了，不过如果仔细按照这个方子来做会很方便很简单百分百成功！减少器皿的使用，做完蛋糕后收拾残局也会比较轻松！ 这个可以做一个7寸（直径18cm）的圆模蛋糕，如果要做别的尺寸，请参考君之的蛋糕尺寸换算表哈~再次感谢君之造福人类！！！ 这款蛋糕也可以用长条模具来烤~于是它就华丽丽的变成了Brownie without "nuts"！！！ 用量和温度自己看着办啦~不要太紧张的，比例对就好！ 关于烤熟的验证：只要表面有一层干皮，并将筷子插进蛋糕中抽出后，筷子变热，就说明是烤好了！

菜谱创建时间：2013-02-16 01:09:47