东北年食“小饽饽”

作者： anelia

小时候农村家里都养猪 每到过年前才杀猪 猪的每一部分都物尽所用得到最好的归宿 猪的肥膘肉就被拿来炼猪油 炼出的猪油装满一坛子 够吃大半年了 熬猪油剩下的猪油渣就用来做这“小饽饽” 又香又甜 在物质匮乏的那些年 这就是小孩子们盼望的“年味儿”了 猪油渣做法：http://www.xiachufang.com/recipe/1075907/

用料

• 猪油渣 适量
• 面粉 500g
• 温水 适量
• 干酵母 5g
• 小苏打 一小搓
• 东北山核桃仁 适量
• 熟黑芝麻 适量
• 白糖 适量
• 刻花模具（月饼模） 可省略

东北年食“小饽饽”的做法步骤

步骤 1

酵母从冰箱拿出室温回温10分钟，用少量温水融化静置10分钟

步骤 2

面粉放面盆里，放入融化的酵母水，然后一边缓慢倒入温水，一边用筷子打成絮状，用水揉成光滑面团

步骤 3

面盆盖湿布放在温暖出发酵至2-2.5倍大（我用烤箱28度左右发酵1小时10分钟）

步骤 4

发面的时候做陷：山核桃仁稍稍压碎；熟黑芝麻用擀面杖撵的尽量碎

步骤 5

把山核桃仁、碾碎的芝麻、适量糖、适量猪油渣（http://www.xiachufang.com/recipe/1075907/）放入大碗中混合均匀

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步骤 6

步骤 6

面发好后取出，捏一小搓小苏打进去，用手揉面排气，再放入面盆中室温2次发酵20分钟

步骤 7

再次揉面排气，把面团先搓成长条，再揪成大小均匀的剂子，擀成四边稍薄于中心的厚皮子（与包子一样），包入适量馅料，像包子一样收口，揪掉多余的面，模具里撒一点擀面防粘，把包好的小饽饽光滑一面向模具有花的一面放进去，用手压实，倒出小饽饽

步骤 8

依次做好所有的小饽饽

步骤 9

把蒸屉涂一层油防沾，小饽饽放在蒸屉上，把蒸锅加热至水滚开，蒸屉放进蒸锅，大火上汽后开始计时，5分钟后转中火继续蒸8-10分钟（上汽后共13-15分钟）

步骤 10

时间一到立即关火掀开锅盖，把蒸屉拿出来放在面板上稍晾一会（有助于把粘在一起的小饽饽分开）

步骤 11

完成，开吃吧

菜谱创建时间：2013-02-11 14:20:01