焖肉卷粉

作者： freesiaa

卷粉是云南特有的主食吧 可能大家听的比较多的只有米线 其实平时这类主食还有 卷粉 饵丝 饵块 这几样都是由大米做的，卷粉有点像河粉，但是比河粉宽，也要更加松软 饵块类似其他地方的年糕，（但是云南的年糕大部分是红糖年糕，直接蒸或者是煎着吃的）但是饵块是由大米做的，所以不会像糯米做的那么粘牙 平时在街上最常见的就是小锅和大锅两种做法 （当然还有卤米线 豆花米线 凉米线 耙肉米线 汆肉米线等等） 焖肉米线就属于大锅，米线 卷粉什么的烫一把，浇上高汤，配上帽子（帽子就是各式各样浇头）焖肉帽子应该是每家米线店都有的浇头了

用料

• 猪后腿肉
• 大蒜
• 姜片
• 豌豆尖
• 豆芽
• 酸腌菜
• 老抽 生抽
• 大料 八角
• 盐
• 卷粉
• 高汤
• 料酒
• 糖
• 昭通酱
• 韭菜

焖肉卷粉的做法步骤

步骤 1

后腿肉在清水中浸泡半小时，将肥瘦部分分开 锅里不放油，扔几片姜片，放入肥肉

步骤 2

小火慢慢把油煸炒出来

步骤 3

瘦肉放入料酒 生抽 老抽 姜片 盐 抓匀，腌制

步骤 4

等肥肉的油都煸出来，放入瘦肉

步骤 5

煎到变色后沥干捞出

步骤 6

放入大量的蒜瓣（焖出来的蒜很好吃，如果您不讨厌蒜的话），煸炒到焦黄，放入昭通酱炒到吐油

步骤 7

倒入瘦肉，和酱料充分拌匀，中小火油焖半小时，肉松软后即可（焖肉是用油焖的，不加水）

步骤 8

配上清水烫熟后的卷粉 豌豆尖 韭菜 豆芽（当然米线 面条都是可以的）浇上高汤，放点儿腌菜 就可以了

焖肉卷粉的小贴士

虽然是用油焖出来 但是油脂大部分被煮出来 不会觉着很油腻 高汤里面不用加什么调料 咸度合适了就可以

菜谱创建时间：2013-02-11 13:14:03