手冲咖啡

作者： Rhinover

手冲咖啡 与工业化的咖啡制作不同，手冲咖啡试图还原人与食物之间直接的互动关系。粉的产地，烘焙的深浅，研磨的粗细，水温的高低，水流的快慢，不同的咖啡有不同的脾气性格，一个好的咖啡师可以量身订做一杯有自己特色与秉性的咖啡，甚至同一种咖啡在不同的咖啡师手中也会散发出不同的气场。 每一次的磨粉和冲泡都是一次不同的历程，我得到的每一杯咖啡都是侥幸，我失去的每一秒钟都是人生。

用料

• 咖啡豆 15g
• 热水 230g

手冲咖啡的做法步骤

步骤 1

细口壶烧水。手冲咖啡需要非常细腻的水流，因此建议选用专用的细口咖啡壶。需要温度计。水开之后略微凉一凉，使得水温在85-95摄氏度之间比较合适。但是，不同的咖啡需要的水温不同，这点就是高级要求了。

步骤 2

将圆锥陶瓷咖啡滤器放入另外一个杯子，滤纸折边放入圆锥陶瓷咖啡滤器中。

步骤 3

用开水浸润滤纸。

步骤 4

将放有浸润滤纸的圆锥陶瓷咖啡滤器放在咖啡杯上。

步骤 5

用秤称出15g咖啡豆，研磨。提醒一下，咖啡豆不要提前太长时间磨，太早了香味会散失掉。另外，不同的烘焙程度的咖啡豆对于粗细的要求不同，大体是浅烘焙的略细，深度烘焙的略粗。

步骤 6

把磨好的咖啡粉放入滤纸中，等水温合适后，围绕滤器中心绕圈缓缓注入30g水，烘焖30秒。全程最好有一个电子秤在下面提示注入水的量，还需要一个计时器。

步骤 7

等30g水漏完之后，第二次注水100g。依旧是围绕滤器中心绕圈缓缓注入，注意不要让水流直接浇到滤纸和滤器的边上，这样容易让水流直接漏下去了而无法完全接触咖啡粉。全程时间控制在60秒左右。

步骤 8

第三次注水，100g。操作步骤同上一步。

步骤 9

耐心地等水漏完，有些咖啡可以略冷一下，使得其味道充分发挥一下。

菜谱创建时间：2013-02-08 16:38:06