酱牛肉

作者： 江仙

经过一次失败的实验，第二次酱牛肉终于成功啦，如果家里有爱吃肉的人，一次做好可以省几天的事，每顿饭炒个素菜配一下就可以了。剩下的酱汁还可以卤豆腐干和鸡蛋

用料

• 牛腩
• 白酒
• 十三香
• 六必居黄酱
• 炖肉料（桂皮八角香叶等等）
• 老抽
• 生抽
• 糖

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩切成大块，每块拳手大小吧，或者更大一些。用清水泡去血水，多换几次水。

步骤 2

将白酒、十三香、黄酱、老抽、八角等调料在牛肉上拌勺，放在小盆里腌制一夜

步骤 3

将腌好的牛肉放在砂锅，连腌制的汁一起倒进去，并加入香叶等炖肉料（我就在超市买的配好的一大包炖肉料，什么都有的，随便撒了一些进去）冷水慢慢烧开，边烧边撇去浮沫

步骤 4

浮沫大概撇净之后，将牛肉捞出来，在冷水里过一下（这一步是为了让牛肉表面收紧，久煮不散，而且煮后易于切片）

步骤 5

冷水过完之后，再把牛肉放回砂锅，小火煮，大概四五十分钟，用筷子能扎透就可以了。关火，浸泡一会儿。

步骤 6

汤汁冷却后把牛肉捞出来放在盘里干放着，一定要有这一部啊，把上面沾的汤汁基本晾干，让牛肉凉透。剩下的汤汁里可以随意扔些豆腐干什么的。

步骤 7

这时候就可以切啦！非常好切，不会碎。

酱牛肉的小贴士

1.必须腌制一夜。第一次做嫌麻烦没腌，结果不入味，切完之后还得沾酱油吃。。。 2.黄酱和白酒必须有。这两样放在一起味道很香，做冷盘有特殊香味 3.煮熟后的牛肉一定要捞出来晾干凉透，晾的过程中，肉表现的酱汁也被吸收了。不要湿嗒嗒的切，切完跟炖牛肉没啥区别。。做不出冷盘卤味这种效果

菜谱创建时间：2013-02-06 13:05:32