四喜丸子

作者： 奶茶_Hazel妈

年夜饭上总要有几个讨喜又美味的菜肴，四喜丸子便算是其中之一，取其团圆、圆满之意。

用料

• 肉馅
• 藕
• 葱
• 姜
• 鸡蛋
• 淀粉
• 白胡椒粉，料酒，生抽，老抽，盐，糖，香油

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

藕切丁，葱姜切末，放入肉馅中，加入鸡蛋，适量的腌料（最后一栏的所有材料），然后一边慢慢加少许水，一边顺着一个方向把肉馅搅拌均匀上劲。

步骤 2

再加入少许淀粉搅均匀。拿起一团肉馅，在两手之间摔打，再整理成一个圆形。

步骤 3

把丸子放到7成热的油锅中炸至外表金黄，捞出沥油。

步骤 4

新起一个锅，加入少许油，爆香姜片后加入适量的生抽，老抽，盐，糖和水，把丸子放入炖30分钟后收汁即可。

四喜丸子的小贴士

1：正宗的丸子需要自己剁肉馅，肥瘦比例为3：7，我这里图方便，直接用的肉馅。国内都是加马蹄也就是荸荠丁，在英国难寻，我就用了藕丁代替，口感一样的脆。 2：搅拌肉馅一定要顺着一个方向，这样肉才能有劲，做出的丸子扎实。看到肉馅从松散的样子变为有粘性就是上劲了。 3：因为后期还要红烧，所以拌肉馅的盐和酱油要少放，同样，后期红烧时候盐也少放一点，以防太咸。 4：肉馅里加少许水可以让丸子更嫩，加淀粉可以让丸子更有粘性，更易成型。 5：肉馅在两手之间摔打也是为了口感更有弹性。在手上或者手套上抹点水，肉馅就不会粘手了。 6：炸丸子只是为了定型，所以不用炸很久，表面上色即可。 7：炖丸子时间不用久，半小时就够。最后也可以加入淀粉水勾芡，但我个人不喜欢，所以只用了大火收汁。

菜谱创建时间：2013-02-05 18:14:50