1. 香菇焯水去除杂质，捞出滤去水分切成 丁；虾仁切丁；葱姜切末。
2. 将豆腐热水加盐煮一分钟后捞出切成5厘 米正方块；锅内倒油，下入切好的豆腐块 煎制六面金黄，然后将煎好的豆腐四分之 一处横面切开，用勺挖成豆腐盒备用。
3. 锅内倒油，7成热下入葱姜末炒香后依 次放入香菇丁、虾仁丁和扇贝柱翻炒， 再倒入盐、白胡椒粉和料酒调味。
4. 将炒好的馅料填进准备好的豆腐盒，摆 盘备用；淀粉加水兑成水淀粉；另起锅倒 老抽、蚝油、料酒和清水，烧开后倒入水 淀粉收汁，最后将芡汁浇在豆腐盒上即可。