鲫鱼打理干净，擦干表面的水分。
肉馅里加入葱姜末、1小勺米酒和生抽，搅拌均匀备用。
用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内，接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
热锅倒油，烧热后放入鲫鱼煎至两面焦黄上色。
把煎好的鲫鱼推至锅的一边，放入姜片、葱段、小红椒煸香，烹入米酒，马上盖上锅盖让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气。
然后加酱油、糖、盐和滚水（达到鱼一半左右），加盖小火烧15分钟左右。
最后开盖大火收至汤汁浓稠即可。
1、煎鱼前要将鱼身两面擦干，煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。 2、我用的米酒是自制的，没有的话用黄酒、料酒都可以。 3、小红椒很辣，不喜欢的，自动省略就好。