自制腊鸭腿

作者： 软核的海胆

什么食物匹配什么时候吃 才能体会最佳的味道吧？ 自制腊鸭腿 给这个年增添一份年味吧～ 做法总结5步曲： 一洗二晾三泡～ 四风干五下锅～

用料

• #调味料具体用量增减自斟酌
• 鸭腿/大鸡腿 若干
• 常见卤料包 2小包
• 白酒＞50°/鱼露/花椒/盐 20g/50g/一大把/50g
• #喜欢颜色深的就多放老抽上色

自制腊鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净 凉水浸泡2小时以上 捞出悬挂晾干

步骤 2

做卤水： 卤料包加水煮开 水开关火晾至常温 做深色腊味要加老抽的这步一起加入煮开

步骤 3

晾凉之后的卤水里加入白酒、鱼露，不要煮的时候加，会挥发掉

步骤 4

晾干的鸭腿放卤水腌制3-5天 东西多的就每天翻翻面 冬天就放阳台腌制

步骤 5

3-5天后取出鸭腿悬挂通风处风干，背不背光无所谓主要是低温度就OK 北京干燥风干几日就需要装冻库保存，潮湿的南方就随意啦

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步骤 6

步骤 6

稍微风干的时候用快的小刀将每个鸭腿鸡腿修一修外形，送人更好看。

步骤 7

晒成的腊鸭腊鸡腿～ 切段喷黄酒少许后上锅蒸着吃。 直接蒸着吃，煮着吃，炒着吃，站着吃躺着吃坐着吃都OK的~

步骤 8

晒出油就可以收起来啦～

步骤 9

哇～

菜谱创建时间：2013-02-05 14:55:49