黑糖姜汁面包

作者： hazel_xue

方子来自孟老师的100道面包，汤种面包的尝试也是我首次尝试，面团比较湿软，估计是我用了风筝的面粉，吸水性也比金像稍差，不过不影响面团本身的口感，什么东西都得做3遍才能越发的摸索到更新的知识，继续努力。。。。

用料

• 杏仁粒 2大匙（约15克）
• 材料A 汤种面团
• 高筋面粉 200克
• 水 20克
• 材料B 面团
• 红糖 50克(需过筛）
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 姜汁 1小匙（约6克）
• 鲜牛奶 50克
• 无盐黄油 50克
• 材料C 红糖酥皮（装饰）
• 全蛋 15克
• 低筋面粉 50克

黑糖姜汁面包的做法步骤

步骤 1

将材料A混合后，先用橡皮刮刀搅匀，再用小火边煮边搅成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用

步骤 2

将做法1的材料与材料B（除黄油外）全部混合，混合搅拌成稍具光滑状。加入黄油，继续打发到完全状态。

步骤 3

面团放入容器内并盖上保鲜膜进行基础发酵约1.5小时（温度28度，湿度70-80度）

步骤 4

制作红糖酥皮：无盐黄油在室温下软化，分别加入红糖及全蛋，用打蛋器搅成松发偏白状态，再筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌成面糊状。装入裱花袋备用

步骤 5

将做法3基础发酵完的面团分成8等份，每份约50克，滚圆后放入烤盘并盖上保鲜膜，进行最后发酵30分钟。（温度38度，湿度70-80度）

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步骤 6

步骤 6

将红糖酥皮面糊画圈状挤在面团表面，再撒上适量的杏仁粒。

步骤 7

烤箱预热200度，上火190度，下火160度，烘烤约15分钟

黑糖姜汁面包的小贴士

1、如果面团比较湿，可以双手沾取少许面粉进行操作，揉圆。 2、撒在红糖酥皮上的杏仁粒也可改用其他坚果代替，但都不需要事先烘烤。 3、姜汁：姜洗净去皮，利用擦姜器磨出姜泥，再挤成姜汁。（我用榨柠檬汁的工具直接取得姜汁）

菜谱创建时间：2013-02-04 23:28:18