将方干批成薄片（我最多只能批10～11片），然后叠在一起切成细丝；
将切好的干丝放在容器里，倒入开水烫一下；将水滗干，再重复一次，以去除豆腥味；
虾仁提前用盐、蛋清和淀粉上浆后静置备用；火腿切成细丝；生姜去皮切成细丝；
热锅冷油滑炒虾仁后盛出；炒锅内倒入鸡汤，大火煮开，放入干丝和火腿丝，滚煮半小时至汤汁浓白；调味，倒入虾仁；装盘后放上姜丝点缀即可。