牛奶蛋白吐司

作者： Miss小暖

原料简单，方子自配。 基础发酵 26°，末发酵38°，室温19° 发酵时间和烤制时间请自行掌控

用料

• 高粉 250g
• 糖 20g
• 盐 3g
• 奶粉 7g
• 酵母 3.5g
• 蛋白 15g
• 牛奶 165g
• 黄油 25g

牛奶蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料倒入搅拌机搅拌

步骤 2

搅打至面团可拉开小片的薄膜时加入黄油

步骤 3

完成阶段，面团能拉开大片且有韧性的薄膜

步骤 4

基础发酵：75min+翻面发酵25min

步骤 5

分割松弛：25min

步骤 6

擀卷松弛：10min

步骤 7

末发酵：55min

步骤 8

入烤箱 180° 40min

牛奶蛋白吐司的小贴士

1. 这次的发酵时间故意延长，目的是想把面团本身的香味再发酵过程中释放出来 2. 不加盖175度即可，其实加盖也可以用190-200°烤，烤出的颜色会比较金黄 3. 这款吐司料比较轻，适合做三明治，或搭配果酱

菜谱创建时间：2013-02-02 15:36:12