五花肉加黄酒、姜片汆烫后切小方块
冰糖在冷锅中小火慢炒，直至融化变成焦糖色、开始冒泡时，即刻加入一小碗热水，熬煮片刻即成这一整锅红烧肉的灵魂所在，冰糖炒至红亮色泽就马上加水，过一分就显出糊味，整锅肉便净毁
锅中下略少一点油，下五花肉块、八角、桂皮炒香，慢慢逼出肥油
加入切滚刀块的冬笋、小半锅清水、姜片、干辣椒、陈皮、一汤匙黄酒、一汤匙醋、之前那碗焦糖色，用中火炖煮
然后就是慢慢等待美食的，试想肉块在焦糖水中的炖煮中慢慢着色，吸收焦糖那种隐忍的甘香，陈皮、醋让它口感酥烂绵软、简单的香料更好的烘托出肉类自身的鲜美，2小时的耐心等候，你会看到汤汁收浓，肉块、笋块都染上红亮的焦糖色，肉块中的油被炖出，厚厚的一层浮在汤面上，这时候再加盐调味，大火收汁，最后汤汁不能干，留有些许拌饭那才是极品。