将买来的冷冻黄花鱼解冻去鳞去腮；用破肚子的方法取出内脏。
由于黄花鱼的背很厚，所以在鱼背的一侧用刀开一道口子，口子要深到鱼脊。
将食盐 味精 胡椒粉 白砂糖 花椒粉 白酒 生抽调和成卤料抹在鱼背的口子里以及鱼肚子里，并在鱼的两面各摸一小勺盐。将鱼腌制半小时。
为什么要破鱼肚子去内脏而不是从鱼嘴去，一方面是便于吐卤料，另一方面是把洗净的香菜填入鱼肚中，以达到十分好的去腥效果。
在锅中倒油，将大蒜、红辣椒切小放入油中煸香后，下锅煎鱼。用煤气炉的朋友注意了，一定要热锅冷油；而像我一样用电磁炉的朋友，则要将油烧红，关火再将鱼下锅，这样才能保证鱼皮不破煎得漂亮。
把鱼两面煎好之后，加少量水，煮鱼。水一定不能多，漫过鱼肚子即可，两面煮。
起锅装盘，一条香煎黄花鱼就做好了。