把里脊切成厚约5mm的厚片，铺上蒜末和姜片，淋上一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽（为了上色）和半个柠檬的汁，撒上适量盐、少量糖和黑胡椒，腌制半小时。
趁着腌制猪扒的时候把鸡蛋搅拌成蛋液
配置一个待会儿炒制时会用到的汤汁：一勺生抽、一勺料酒、适量糖、另外半个柠檬的汁以及加3勺水
平底煎锅里放适量油（普通的也可以，黄油最好）加热
里脊片在蛋液里面过一下然后蘸适量淀粉，然后立即放入锅里煎制
用中火迅速将一面断生后翻面煎制，然后用小火把猪扒煎到八九分熟（可以用筷子戳一下检查）
倒入刚才配好的汤汁，大火煮开后立即铺上蛋液，等蛋液稍微定型后翻炒，直至汤汁收干
然后美味的香柠蛋猪扒就可以出锅摆盘了。
切柠檬的时候可以留一两片用来摆盘。 鸡蛋味道相对浓郁，最好把鸡蛋放到猪扒上一起入口，当然用鸡蛋送饭也是很不错的选择哦。