地瓜切成块，不要过大，不容易炸熟
锅中放油，待油温上来，下地瓜。 （油表面有小泡泡且微微冒出烟气即可）
地瓜炸至金黄，可明显看到表面变干有脆皮，然后捞出
锅中油继续用火加热片刻，再次放入第一次炸好的地瓜，时间控制在一分钟以内，这样是把地瓜炸透。
捞出地瓜，将多余油倒入容器，锅中留大概一羹匙油即可
锅中放白砂糖，熬至深褐色立刻光火关火
放入炸好的地瓜不断用铲子翻炒。力气大的ｍｍ掂勺更好，糖上的更匀。
出锅，准备一碗凉水，开吃！
１.拔丝地瓜糖很重要，一定控制好火候和时间。油不需要放太多，一小汤匙就够，不断的搅拌白糖，如果火太旺，糖会瞬间糊掉，所以要用最小火哦！可以不时地将锅抬起降温，糖变深褐色立刻关火倒入地瓜。 ２.判断地瓜是否炸熟可以用筷子捅一捅，能轻松扎进去便是熟了。 ３.吃拔丝地瓜要准备凉水哦，一是防止地瓜太热烫破牙床，二是过水的地瓜糖更脆，口感好。