买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮后洗净，胡萝卜刮皮后洗净；蒜苗洗净后切成段，白色根部斜切成片；姜切片或剁碎；豆鼓剁碎。
把胡萝卜（一整根不用切）和五花肉放人锅内，加水煮，水开后转中火，胡萝卜煮5分钟即可捞出，五花肉煮15分钟后捞出。
胡萝卜和五花肉放凉后，切成片待用。
锅内倒油，烧至5成热，下肉片中火爆一下，爆到有点干和卷曲之后盛出，或者用锅铲赶到一边。
用余油爆香豆瓣，豆鼓，姜，然后改大火，下胡萝卜，软饼，肉片翻炒，加白糖，看看颜色，尝尝咸度后，再酌情加酱油和盐。
最后下蒜苗炒匀，起锅时加味精，完成！
1.回锅肉若要好吃，油一定不能少。 2.胡萝卜事先焯水一下，才炒得软。 3.个人觉得，加甜面酱更好吃的。 4.不要急着加酱油和盐，尝尝咸度再说，除非对自己的感觉非常自信。