白寇排骨萝卜汤

作者： 竹帛丹青

排骨汤是人见人爱的菜，里面的配料只要稍作变化就能更好的对应季节，也能根据喝汤人的身体状况加入益补的食材，江南的冬天总是湿寒比较重，在排骨汤里加入白寇和青花椒，不但去除生骨中的腥味更有温中化湿的功效，这次还特意买了四节脊椎骨同炖，为的就是将脊椎骨中的骨髓炖入汤内，增加汤的醇厚度，营养十分丰富，温馨了口感更能温暖人心。

用料

• 猪肋骨 三条
• 白豆蔻 三粒
• 青花椒 少许
• 猪脊椎骨 四节
• 姜段 适量
• 香叶 适量
• 萝卜
• 白菜

白寇排骨萝卜汤的做法步骤

步骤 1

将肉料切块后，入滚水淖水后清净。

步骤 2

慢炖锅内加入足够的冷水，放入肉料、拍裂的姜块、少许黄酒。

步骤 3

加入适当香料用慢炖锅炖三小时

步骤 4

三小时后，捞出锅内血沫浮泡，加入萝卜再炖三小时到所有食材酥而不烂。

步骤 5

一次性炖的多，又喜欢其他蔬菜的话可以最后另起锅子加入，免得坏了原汤汁。

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步骤 6

步骤 6

浸透了汤汁的萝卜和白菜十分好吃

白寇排骨萝卜汤的小贴士

1、排骨切大块，这样在长时间的炖煮中才不会煮烂。 2、如果选用原生态农家土猪肉的话，就不要飞水了，用沸水泡洗一下就可以，能最大程度的锁住肉里的鲜味。 3、白寇和香叶在两小时后最好捞出，避免汤里香料味过浓。 4、用慢炖锅一般煮出的都是有厚厚脂油的清汤。最后用大火略滚几分钟的话可以获得浓厚的白汤。

菜谱创建时间：2013-01-22 20:41:39