闽南咸饭

作者： asuka66666

这道咸饭是闽南人都很熟悉的味道，饭是用菜汁闷熟的所以特别好吃，有不粘锅最好。味道的重点是包心菜（我们这叫高丽菜）和干海味和干香菇，很多家里喜欢加海蛎干因为我不喜欢吃所以没加了。因为是冬笋的季节所以加了冬笋，没有也可以。如果是厦门地区能买到古龙的肉罐头，香菇猪脚或者红烧排骨之类的，加下去更添风味哟（¯﹃¯）。底下的材料是大约三四个人的分量。

用料

• 高丽菜（包心菜） 一颗
• 干香菇 一把
• 干贝 一把
• 虾米或海蛎干 适量
• 冬笋 适量
• 大米
• 糯米
• 肉罐头（排骨或者猪脚之类的） 可选，不用也行
• 盐
• 酱油

闽南咸饭的做法步骤

步骤 1

家里人吃的量的大米，加一到两把糯米（让米比较黏），洗干净，用水泡在一边。冬笋切丝，包菜切成条条。干货用开水泡开。

步骤 2

大的不粘锅，大火热油，喜欢蒜头香的拍两个蒜头炒出香味，倒入泡好的干货，中火炒香，加一勺盐，两勺酱油。

步骤 3

倒入冬笋，翻炒均匀，倒入包菜，大火炒。这时候因为包菜叶子很多，锅可能很满，炒的时候适量翻动，等菜叶软化出水。

步骤 4

看到菜汁都煮出来的时候，如果有肉罐头可以倒入，关小火，然后把泡好的米倒掉水加入锅里翻炒均匀。一般这时候因为菜汁出水很多，米加入以后不用再加水，还能看到菜汁在沸腾。如果水量没有大约浸没米，或者整个锅看起来就要烧干了，适量加入开水。

步骤 5

加盖小火开始闷，大约十五分钟米可以熟，期间最好守着锅，五分钟翻动一次，小心锅底烧焦。

步骤 6

米没有夹生就说明饭好了，如果菜汁还很多，最后开大火收一下。出锅前再按自己的口味调整咸淡。

闽南咸饭的小贴士

1.用同样的材料全部丢进电饭锅加一点点水也可以煮出咸饭，但是味道不如用锅闷的好。我懒惰的妈妈这几年来都是用这个办法煮咸饭了= = 2.因为高丽菜出水，米粒吸水这样的量不可控，所以这个饭小心火候很重要，保证米要煮熟。这个咸饭本身就不会太粒粒分明而且多数是偏湿哒哒的。 3.有甜辣酱的话拌甜辣酱更好吃哟！

菜谱创建时间：2013-01-17 17:07:30