焦糖椰子酥饼

作者： 小小小飞羊

灵感来自于@小小H 的法式焦糖杏仁酥饼，因为杏仁片不够想到拿椰丝试一试，果不其然的好吃啊啊啊啊啊!! 脆脆的焦糖椰丝＋酥到掉渣的蛋黄味饼底，椰子和焦糖浑然天成的配搭光是闻起来就有让人幸福感满满哒正能量>< 20cm8寸正方模具。

用料

• 酥饼底：黄油 100g
• 糖粉 60g
• 蛋黄 x2
• 低筋面粉 200g
• 焦糖顶：黄油 40g
• 淡奶油 40g
• 细砂糖 60g
• 麦芽糖 10g
• 蜂蜜 20g
• 椰丝 50g
• 椰蓉 10g

焦糖椰子酥饼的做法步骤

步骤 1

先做饼底：无盐黄油室温软化后用打蛋器打至顺滑，再分次加入糖粉打发至颜色稍浅、体积稍有膨大。

步骤 2

蛋黄搅散后分次加入打发好的黄油搅拌，每次都要充分搅匀后再加下一次蛋黄液。

步骤 3

低粉过筛与黄油霜混合，按压成团。

步骤 4

用保鲜膜包面团塑成四角形（我包好直接放进乐扣的正方形保鲜盒啦），然后放入冰箱冷藏45分钟。

步骤 5

取出面团，对角线擀成合适大小放入事先垫好油纸的模具。

步骤 6

烤箱预热175度，中层上下火，15分钟，烤至表面上色后取出冷却。

步骤 7

再做焦糖顶：淡奶油、黄油、砂糖、麦芽糖、蜂蜜加入锅中中小火加热，用蛋抽不停搅拌至以上全部融合成液体糖浆。

步骤 8

不停搅拌糖浆液，煮到冒泡上升后离火。消泡后再次加热，边搅拌至冒泡上升，反复2、3次直到糖浆液比先前颜色略深、略粘稠。

步骤 9

将事先准备好的椰丝和椰蓉混合加入煮好的糖浆液，轻轻搅拌均匀。

步骤 10

将混合好的椰子焦糖酱倒在微微冷却的蛋黄酥饼上，铺盖均匀。

步骤 11

烤箱预热180度，中层上下火，20分钟，烤至表面焦糖变成深褐色。

步骤 12

取出冷却10分钟，待温度降至60度左右时倒扣取出，趁焦糖没变脆时开始分割。

步骤 13

倒扣着切掉边边，然后切成1cm＊4.5cm的长方块儿。

焦糖椰子酥饼的小贴士

蛋黄事先要取出放至室温，如果刚从冰箱拿出要隔热变温一下，否则加到黄油里面会水油分离。 如果焦糖顶变硬不好切可以150度重新加热几分钟再拿出来切；因为饼底很酥所以切的时候要小心温柔地对待>< 口感比杏仁版的脆，也许因为椰丝细所以感觉它比杏仁焦糖更加融合感，椰们嚼起来很有回味，你绝对值得拥有阿！

菜谱创建时间：2013-01-15 12:29:37