千张鱼头砂锅

作者： 能猫晶晶

不腥，汤白，暖心暖胃

用料

• 鲢鱼头 1个
• 千张豆腐皮 1张
• 葱、姜、蒜 适量
• 香菇、木耳 适量
• 胡萝卜、青菜苗 适量
• 芹菜 一根
• 米酒 适量
• 糖、盐 适量

千张鱼头砂锅的做法步骤

步骤 1

鱼头剁开洗净，厨房纸擦干，尽量擦干。

步骤 2

热锅凉油下鱼头，再放四五片厚姜片和三四瓣蒜粒和葱头。大鱼头先下锅，这样保证有足够的空间煎到位，鱼头要尽量煎透，煎到有皮，这样汤容易出白汤，更重要的是不腥。（我做这个汤喜欢用铁锅，煎出来鱼头特别香，只要鱼有擦干，在锅里多呆一会儿一般都会煎出一层皮，也就不粘锅了）

步骤 3

保证鱼头正反两面煎透后，将其他部位的鱼头也翻面煎一下，淋一圈米酒，再下开水焖煮。水一次加到位。

步骤 4

水开后，关中火，慢煮5-10分钟，白汤就出来了。

步骤 5

而后加千张、胡萝卜。一点香菇（不宜多，一两朵）、泡发过的黑木耳。再次煮开，这些都容易熟，后面放。木耳香菇放早了汤会发黑。

步骤 6

放青菜苗和芹菜。芹菜是点睛，不可少。

步骤 7

最后加入一点点糖提鲜，加盐调味。出锅。

千张鱼头砂锅的小贴士

1.关于不沾，鱼头一定要擦干。 2.关于不腥，一是煎透，二是葱姜蒜和米酒，三就是芹菜叶啦，芹菜叶必放。 3.关于白汤，要加热开水。关于这个似乎有争议，哈哈，反正我是从来加热开水从来都有浓白的鱼汤。 4.关于配菜，配菜其实就是加自己喜欢的就好，关键是不要太抢味的就可以。 喜欢辣的，可以再熬汤过程中加点辣椒。

菜谱创建时间：2013-01-15 11:26:03