经典老式面包

作者： Super孙甜甜

（18cm方形烤盘一个）

用料

• （酵头）高筋面粉 140克
• （酵头）低筋面粉 60克
• （酵头）糖 16克
• （酵头）酵母 4克
• （酵头）水 160克
• （主面团）低筋面粉 60克
• （主面团）奶粉 16克
• （主面团）高筋面粉 140克
• （主面团）糖 64克
• （主面团）盐 6克
• （主面团）鸡蛋 60克
• （主面团）水 36克
• （主面团）黄油 48克

经典老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头原料全部混合，放在温暖处发酵，至面团内部呈蜂窝状。（两个小时左右）

步骤 2

将主面团（除黄油外）所有原料与发酵好的酵头面团混合，揉至面筋扩展，裹入黄油，继续揉至扩展阶段，成光滑面团，放温暖处发酵至2倍大。（用手指沾点面粉，按下面团，小孔不回缩即可。27度左右的室温，一个小时）

步骤 3

将发酵好的面团取出，平均分成六份，每份都搓成80cm—100cm的长条，对折，拧两三下，左右两头连在一起成一个圆麻花状。

步骤 4

烤盘内涂黄油，依次放入拧好的面团，进行最后一次发酵。（温暖潮湿空间）

步骤 5

提前预热烤箱180度。

步骤 6

当面团膨胀占满整个烤盘时（大概四五十分钟），放入烤箱中下层，上下火，30分钟左右。

步骤 7

出炉后迅速在面包表面涂一层黄油，油光锃亮的老式面包，拉丝的，超级好吃！

经典老式面包的小贴士

1、 为了让酵母更好的发挥功效，先将酵母用温水溶解，然后慢慢倒入面粉中揉成面团。混合好的酵头面团非常粘，所以只要揉均匀，盖上保鲜膜就行了。 2、 揉面团就是个力气活儿，，揉到表面光滑，面团出薄膜。真挺累人的，， 3、 老式面包不用中间发酵，基础发酵完成后直接整形就可以。但是基础发酵一定要随时观察，不要发酵过度。检验是否发酵成功的方法可以用手指沾点面粉轻压面团表面，看所出现的小孔状态来看是否完成。（小孔立即恢复，发酵不足；小孔保持原样，发酵完成；小孔慢慢下沉，或者面团慢慢萎缩，发酵过度。） 4、 最后发酵需要在温暖潮湿的空间，28-30度，相对湿度75%—80%，可以在微波炉，或者烤箱里放一碗开水。如果没发好，中途换一次水就行。 5、 烤盘里要涂黄油或橄榄油，不然很难脱模滴~~完毕

菜谱创建时间：2013-01-14 15:38:04