梅花肉切成0.8cm厚度的肉排，用5%（以5克盐+100ml清水的比例调制，水量要浸没肉块）的盐水浸泡4小时以上；
取出浸泡好的大排搽干水份，表面均匀地扑上一层干淀粉；锅中倒入油（不用太多），加热至六成左右，逐块放入大排煎至断生取出；
锅里留余油，放入清洗好的姜片和香葱煸出香味；放入大排，倒入料酒，调入生抽和白糖，再加小半碗热水，大火煮至汤汁浓稠即可出锅装盘。