准备原材料。熟透的香蕉捣成泥，滴少许柠檬汁，防止氧化变黑。
分离蛋白蛋黄。蛋白放入无水无油的容器中，搁冰箱冷冻层待用。蛋黄打散，加入15克白砂糖，混合搅拌均匀。
将热牛奶，植物油分别倒入蛋黄液中，充分混合均匀。
倒入香蕉泥和椰蓉，混合均匀。
倒入过筛的低筋面粉，快速翻拌均匀。（不要过度搅拌，防止面粉起筋）
将混合好的蛋黄糊（粘稠状态）盖上湿毛巾，放一旁待用。烤箱预热170度，或上火190度，下火150度。
从冰箱拿出冰过的蛋白（未冷冻哦），筛入玉米淀粉和塔塔粉。
用打蛋器1档，将蛋白打散到起大泡，加入1/3的白砂糖。
继续用1档打发蛋白，再分两次加入白砂糖，打发蛋白到硬性发泡。（呈小尖角状态）
将1／3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，表面无明显的颜色区分即可。
再将混合好的蛋黄蛋白糊全部倒入蛋白糊中，按照从两点到八点的方向，迅速翻拌均匀。
混合好的蛋黄蛋白糊，马上倒入八寸活底圆模，在桌子上使劲儿磕几下。
放入预热好的烤箱下层，170度，50分钟，出炉倒扣！最好头一晚烤好，放一晚上，然后第二天早上脱模，开吃，超级美味！
1. 制作蛋黄糊的时候，将蛋白放入冰箱冷冻层，是为了更好的打发蛋白，并不会把蛋白冻成冰坨坨哦～～ 2. 打发蛋白的时候要勤观察，个人建议一直用1档，三四分钟就能打好，千万别打过头儿了。 3. 最后混合蛋白蛋黄糊时翻拌要迅速，我弄差不多三四十下就好了。 4. 冰蛋白最利于打发，加入塔塔粉是为了中和碱性，没有的话，加柠檬汁或者白醋也可以。 5. 烤的时间长短，还是要看自己家烤箱的脾气。我用新烤箱分上下火烤的，上色很快，大概15分钟后，就把上火调180度了。一般170度，烤45分钟到60分钟的都有～ 6. 糖量照一般的八寸戚风方子，减了有30％，还是觉得有些甜。嗜甜的童鞋就用香蕉做蛋糕吧，用的糖少，还不失甜味，超级健康呢！