北海道吐司（直接法）

作者： 兜里没有一分钱

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用料

• 450克的吐司盒一盒的量
• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 30克（用中筋面粉：玉米淀粉=4:1替）
• 奶粉 15克
• 全蛋液 35克左右
• 淡奶油 90克
• 牛奶 90克左右（按面粉的吸水程度适当增减）
• 细砂糖 40克
• 盐 3克左右
• 酵母 5可左右（根据气温适当增减）

北海道吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

将除酵母外的所有材料揉成面团，在容器外覆上保鲜膜后静置1个小时以上----泡了2小时，待试验泡更久

步骤 2

继续揉面，中间加入酵母（酵母需揉至完全混合到面团中，所以不可太早加也不可太晚加入），直至完全扩展阶段----泡2小时面后，先加酵母，面包机揉30分*3次，待试验泡更久的效果

步骤 3

揉好的面团放入容器中，在容器外覆上保鲜膜后，放于温暖处进行基础发酵---空调25度室温下2个小时左右

步骤 4

基础发酵完成后，取出面团，轻压排气后分成重量基本相等的3份。滚圆后，覆上保鲜膜，静置15-20分钟

步骤 5

松弛后的面团擀卷1-2次（多次擀卷则中间间隔10分钟），在表面放上所需的馅料果仁等，从上往下卷起（需卷的紧一些），收口处捏紧。--冬天同时烤箱加水预热，下管60-70度

步骤 6

卷好的面团收口朝下，依次放入吐司盒，放在38度，湿润处二次发酵。加盖的吐司发到8分满，不加盖的发到9分满--冬天1个半小时左右，发酵时间尽量不要超过1个小时

步骤 7

不加盖吐司表面刷蛋液，170度中层，35分钟左右

菜谱创建时间：2013-01-09 13:42:58