炒锅放入适量油加热,取猪肉末下锅炒散,调入少许料酒并将水分炒干;加入碎米芽菜一起炒匀,然后放入甜面酱炒香,待肉末呈现茶色且微微吐油即可起锅;这是用来干拌担担面的浇头,俗称“脆燥”;
准备一个盛面的碗,搁入生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油和花椒面(高汤可随意),然后将煮熟的面条捞起放入碗中,舀上做好的肉燥,放上花生碎,撒上葱花,拌开即可。
幸好用的是现成的辣椒油,辣度在我的承受范围内;据说用干红辣椒调味会更厉害;但我还是搬出了冰冻饮料和蜜渍金桔...那肉燥真是好吃,酥酥的很香;调味料微麻微辣、微酸微甜;花生碎既增香又增口感。