【预处理】 1.老豆腐冲洗干净，切成厚片焯水（水中加少量盐），再切小块，厨房纸吸干。 2. 芹菜摘洗干净，切成小段。 3. 大蒜切片或切碎，小米椒/红椒切丝或圈（可选）。
【煎豆腐】 锅中倒入适量油，烧热，放入豆腐块，中小火慢煎， → 一面煎好后翻面，直到两面都煎至金黄色，盛出备用。 （图：买了五花肉，有部分太肥，就炼猪油渣。）
【炒制】 锅中留少许底油，放入蒜片炒香，再倒入芹菜段+辣椒，大火快速翻炒至断生。
加入煎好的豆腐块，淋入生抽、蚝油和少量水，大火翻炒均匀，让豆腐充分吸收汤汁，最后勾芡收汁。