五花肉不要切断皮，如图所示，切成小块，冷水下锅，放入切好的大葱，花椒，姜片，倒入适量料酒，煮沸后捞出把肉用冷水冲干净，略控水分后备用
秘制酱汁:生抽3勺，耗油1勺，辣椒粉，胡椒粉适量
均匀的涂抹在肉的每一处，包括角落。腌制30分钟。
把肉皮朝上用锡纸包裹，肉皮表面刷上一层白醋，再涂上一层盐
放入烤箱，温度设定:上下管加热，230度，30分钟
取出后，把肉皮上面的盐刮掉，切成小块，装盘。咯吱咯吱真不错
五花肉建议大家买瘦一点的，肥的烤出来太油腻了。