比脸大的蝴蝶酥

作者： chen5864

甩国际饭店的无数条马路

用料

• 面团部分：
• 中筋面粉（王后中式） 280
• 黄油 21
• 冰水 156
• 鸡蛋 21
• 包裹黄油（艾许片油） 200
• 表面装饰糖 粗砂糖适量

比脸大的蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

片油包油纸擀薄，大致20+28 面团部分全部混合（液体部分我用冰块小美打碎）揉面模式10分钟三光即可，取出装保鲜袋冷藏松弛30分钟

步骤 2

包油，四三三折，我是四三一次完成，再冷藏松弛30分钟再次三折，冷藏松弛30分钟

步骤 3

擀开，最后大致1厘米厚度.12宽度，长度75， 要小点一般的那种，就22宽度厚度0.6（撒了糖后擀面杖压还会薄点大致0.5）长度根据实际操作。撒糖擀面杖滚下，不然粘不住糖，反面也是撒糖在擀面杖滚下，整形速冻30分钟后，切1.2厚度，烤箱200℃预热， 190℃烤10分钟。再转175℃20分钟

步骤 4

菜谱创建时间：2025-11-10 10:48:26