红糖核桃包

作者： 妍_yan

核桃造型，里面包的也是核桃，好吃有趣～ ╮(￣▽￣"")╭因为特别爱吃核桃包，之前找遍下厨房都没找到做法，所以就自己研究了做法并且拍图写步骤分享给大家。 时间飞逝，这个方子的收藏量竟然破万了，感恩感谢大家的喜欢。留言不能一一回复，还请见谅～ 统一回答几个问的多的问题： ①问：没有低粉，都用中筋面粉行不行？ 答：完全可以，这个就跟包子馒头一样，想要松软就加一些低粉，如果手头没有，直接全部用中粉也无妨。 全部用高筋面粉或者带有麦麸的面粉，口感就没那么松软了，但是每个人偏好不同，做出来只要你自己喜欢就行，简单来说，一切能做包子的粉，都能做这个核桃包，水量记得自行调整。 ②问：黄油能不能用植物油代替？ 答：绝对不行！馅料配方里的液体黄油是为了凝固馅料，并且增加奶香味的，加植物油一点用处都没有。 ③问：能用猪油或者炼乳代替黄油吗？ 答：我没有试过这样的搭配，猪油的话凝固效果是有的，但是会欠缺奶香味。炼乳的话如果你能包得起来并且不露馅应该是OK的，但是用量多少这些没办法给建议，还有就是用炼乳的话细砂糖就不要加了，炼乳本身就非常甜了。 ④问：核桃仁是熟的吗？ 答：是的，烤熟或者炒熟都行，80g核桃仁是多少个核桃我没称过，馅料里面喜欢加熟芝麻花生的都可以，本来美食就是自己喜欢的味道就是最好的。 ⑤问：为什么发不起来？ 答：发不起来有可能是你的酵母失活了，也有可能这个配方的糖水比较浓，你的酵母不是耐高糖的，我个人比较喜欢用日清的酵母，从来没出过状况。 现在也有很多人喜欢用鲜酵母，可以百度一下鲜酵母和干酵母的换算量，就知道要用多少了。 其他的请认真看步骤，基本已经写的比较详细啦～～～ 看到大家上传作品的时候有些人会说到水量的问题，那么我在最开头再重申一下里面水的用量的问题～因为我的做法是熬红糖水，红糖水晾凉以后再加入到粉类里面一起揉成面团。首先，熬红糖水每个人熬制的时间温度不同，那么水分蒸发的量就会不同；其次，不同品牌的面粉吸水量不同，第三，天气的湿度问题对面团也是有影响的，所以食谱里水的用量是给大家做为参考的，不用严格按照方子里的量来加水，自己判断面团的湿度非常重要。再次鞠躬感谢大家！谢谢你们的喜欢和支持～比心～

用料

• 熟核桃仁（馅） 80克
• 黄油（馅） 40克
• 细砂糖（馅） 40克
• 低粉 125克
• 中粉 125克
• 红糖块 70克
• 水 140克
• 酵母 3克
• 面粉 克

红糖核桃包的做法步骤

步骤 1

熬红糖水，140克水是下去煮红糖块，熬成浓稠的红糖水晾凉再加入面团的，这样红糖味香浓，建议一定要熬煮，如果所有材料直接下去揉的话水要减量哦，减少到125-130克。不要用赤砂糖，那个不是红糖，口味和颜色都差很多！没有图，请将就看吧…

步骤 2

除馅以外的全部材料混合，（中粉、低粉、熬好的红糖水、酵母）水量自己根据面团状态调整，手揉或者厨师机或者面包机揉成光滑的面团（检验标准——三光：面光，手光，盆光），在温暖处发酵到2倍大，然后分割成一个30克的小面团。

步骤 3

把黄油融化后把细砂糖（越细越好，有的人蒸好了砂糖还没化…）和熟核桃仁一起加入拌均匀，放入冰箱冷却凝固定型成为馅。我喜欢大颗点的核桃仁口感，所以核桃仁基本保持1/8的大小，没有弄的很碎。

步骤 4

每个面团大约包入11克的馅，面团用手按压成大小合适，中间稍厚的圆形，馅用小勺子挖取直接放在面皮上包起来，或者你提前分好一份一份的都行，面注意封口处要捏牢，封口朝上蒸的时候比较不容易漏。

步骤 5

用夹子弄出核桃的造型，洞洞是可以用叉子随便插插。我是用翻糖的工具戳的洞。没有夹子的话直接手捏出核桃的筋络也是可以哒～洞洞也可以用牙签哦～

步骤 6

醒发10分钟，然后大火蒸15分钟，蒸好后闷3分钟。

步骤 7

开吃！

步骤 8

这张图不是乱入哈，有亲在核桃的纹路问用哪种架子夹，怎么夹。我找了下手机相册，只找到这张当时做椰蓉开口酥时候夹子有入镜了下，所以传了这张上来。用不锈钢夹或者硅胶夹都行，夹头就像图上这样就行，我一般是先夹出中间一条，边上再各夹2-3条纹路，大家上手试下就知道了。我后面再做核桃包都懒得夹纹路了，因为花时间。哇哈哈哈～🤓🤓🤓

步骤 9

那天煎牛排，顺便把硅胶夹也拍了，补图给各位看看～

红糖核桃包的小贴士

嘻嘻，有几位亲反馈说140克水有点多，是我的错，没说清楚哈～现在来啰嗦一下，140克水是下去煮红糖块，熬成浓稠的红糖水晾凉再加入面团的，我当时写方子的时候偷懒，没把这部说清楚。所以如果所有材料直接下去揉的话水要减量哦，减少到125-130克。☺️

菜谱创建时间：2016-03-31 14:05:04