准备好原料，五花肉切片、5、6 片姜片，四季豆切段或者掰断，一整头的大蒜去皮切末，一盒蟹味菇清洗备用。 另外用到一点点白糖（约 10 克）用于提鲜，增强酱汁，70 克左右生抽，用于调味，不用另外放盐。 喜欢上色重的朋友，可以再加一点儿老抽。
冷锅，把五花肉摊开在锅底，平铺一层，再开大火。
无需放油，就不要着急翻动，不会粘锅。 2 分钟左右，明显出油，噼啪作响。 这时候随便翻动，保证不粘，保持火力，把肉炒到两面焦黄。 高温干煸可以产生更丰富的香味儿。
加入一把孜然颗粒，用锅底的猪油炒出香味儿。 这个调料很重要，可以锦上添花。 但是并非必要，也可以放一勺五香粉，没有就都不放。不影响最终出品。
加入一半的蒜末，炒到金黄。 放心不会有蒜臭，可以有效化解猪肉油腻，留下的都是香味儿。
加入少量白糖，大约 10 克。 用于提鲜，提升酱汁浓郁度，加上热油加持，部分转化为焦糖色，最终不会体现出甜味儿。
加入生抽，大概 70ml 左右，尽量顺着锅边下入，高温会激发酱香。 生抽自带盐分，无需另外放盐。 此时，焖面的底味儿已定。
加入四季豆，量很大，不要担心过多，自有用处。
加入蟹味菇，为丰富口感，增加鲜味儿，没有或者不喜欢，可以换成其他蔬菜。 传统上，中原地区更多会使用大量的黄豆芽（半斤左右），也能提供相同的作用。 我家老人牙口不好，换成了蟹味菇。
一大锅食材，翻拌均匀，表面注意整理平坦。 暂时关闭炉火，停止加热。
放上 1 斤水面条，平铺开来，对面条类型没有严格要求， 粗面条、细面条、宽面条、鸡蛋面、碱面，皆可， 请注意：铺开的面条边缘，一定要和锅边保持距离，否则接下来的加热过程可能会被烧糊。
顺着锅边加水，最高水位不要接触到面条，甚至可以稍微低一些，与面条保持 1cm 距离最佳。
盖好锅盖，中火偏大一些火力，开焖。 锅里汤汁产生的水蒸气，只要 8～10 分钟，就会把架在蔬菜上面的面条焖熟。
定个闹钟，8 分钟以后，听到出现越来越明显的“刺啦”声响， 就表明，锅里的汤汁基本上见底了，这是油水混合物受热的噼啪声。 可以开盖，用锅铲探底检查一下了。
面条已经在蒸汽的加持下，变成了一大坨。 用筷子给它翻个面。 关掉炉火，再次暂停加热，为翻拌争取时间。
双手持着筷子，从锅底不断的向上挑起，不用慌张，从从容容的把蒸锅的菜和面条翻拌均匀。
拌匀成这样的状态，面条吸收了所有的汤汁，菜和肉也都均匀的分布在苗条各处。 之前担心过多的蔬菜，已经变得软塌塌喷喷香了。
加入余下的一半蒜末，再淋上一些芝麻香油。 再次盖上锅盖， 开大火 30～40 秒，激发蒜香和香油香气。
关火，焖上最后 2 分钟，面条完全和整锅的汤汁香味儿融合。 开盖，出锅装盘。 或者直接留在炒锅里，随时给家人和自己盛出来一碗解馋。
我能一口气炫两碗，你呢？
喜欢吃蒜的朋友，再来两瓣糖蒜，是再好不过的了。
👉这道菜，全程只用一口锅，不需要提前把面条蒸熟，真正意义上的焖面。 👉只要认真阅读菜谱，严格按照方法操作，就基本上没有翻车的风险。 👉这份菜谱是正常成年人的 4 人份，我家炒锅是 35cm 偏大的尺寸，家庭制作，可以减量，但不建议加量翻倍。 👉从开火做饭到出锅，不超过 20 分钟，实属快手菜，但是前面需要提前准备好食材，另外预留时间，不妨在休息日从容面对。 👉焖面属于重度碳水诱惑，一定要尽量放慢速度进餐，给肠胃留出反应时间，否则，很可能吃多了。