茄子洗净，把跟和头切掉。干辣椒切段，姜切丝，蒜切末，葱花切好备用。肉馅洗净备用。
料汁：1勺半黄豆酱，1勺生抽，半勺蚝油，半勺料酒，5克白糖，少许香油，2克味精或松茸粉，4克盐，全部干辣椒，1/3葱花，1/3蒜末，以上材料1.5-2倍的水调成料汁，搅拌均匀，备用。
热锅热油，油烧至3成熟，放入茄子，小火慢煎，注意翻面，别煎糊了，茄子皮尽量别戳破，煎至茄子软了以后，盛出备用，油留在锅中。
锅中留油，放入1/3葱花，1/3蒜末和所有姜丝，3克五香粉，爆香。
放入肉馅翻炒均匀，炒至肉馅变色。
放入茄子，再放入料汁，大火烧开后，小火焖烧五分钟。注意汤汁不要烧干。茄子中途要翻面，以便两面都入味儿。五分钟后，开始中大火收汁，稍微留一点汤汁就好。
盛出后，把剩下的1/3葱花和1/3蒜末放在茄子上，好吃又下饭的肉沫酱茄子做好啦！