配菜准备辣椒片和胡萝卜片。 准备姜丝2份，葱丝1份，姜片1份，蒜片1份。
腰花洗净，每4刀切一条，加入适量盐和淀粉抓拌2分钟，然后放清水冲洗几遍，去除血水，洗到水变清澈为止，控干水分。 腌制腰花:准备一个碗，碗中加入1勺盐，少许白糖，适量白胡椒粉，少许淀粉，适量料酒，将葱姜丝在料汁中捏攥出汁水，然后一起倒入腰花中腌制15分钟。
准备碗汁:另准备一个碗，放入1勺盐，少许白糖，少许淀粉，适量白胡椒粉，适量生抽和少许老抽，半碗清水搅匀。
焯水:水烧开后放入几片姜片和适量料酒，放入腰花，待水再次烧开后捞出浮沫，然后将腰花捞出过冷水冲洗一下，控干。（喜欢嫩的可以少焯一会）
起锅烧油，放入姜丝蒜片炒香。 依次倒入胡萝卜和辣椒翻炒断生。 再倒入腰花，四周烹入料酒去腥，翻炒几下倒入碗汁，大火爆炒后，四周淋点锅边醋去腥增香，最后翻炒几下出锅装盘。