肉丝炝锅面(豫菜大师陈进长版)
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天一冷，就想来碗热乎乎的汤面条吸溜吸溜。可我却老做不好。就很奇怪啊，明明料给的足，也煮了挺久，但汤头总是很清，吃起来要么太油要么寡淡，面条还是不入味，也不知道哪里出的问题。
直到前阵子，看豫菜泰斗陈进长大师的视频，学来一个肉丝面的方子，才算摸着窍门。
这方子吧，乍一看也没啥特别，调料比我用的还少，只有生抽十三香。主要就是烹饪顺序。我平常是菜炒好，下全料，煮面出锅；他是先炒肉煮汤，再下面、煮菜，最后调味，还特意强调“不可放白胡椒粉”。
可大师就是大师，第一次做，才尝一口我就忍不住给自己鼓掌庆贺，本次煮面大成功！汤头稠稠的，面条之间略有点粘糊，入口是软的，嚼着是筋的，肉的香和娃娃菜的甜，挤挤挨挨的全都在上面，香极了。
要是再淋一圈小磨香油和陈醋，就个生蒜瓣，哎哟那就更绝了。酸香生辣，吃的人浑身冒汗，超级无敌适配不想出门，只想窝在家里的日子。
强烈推荐爱吃面的厨友们试试，我们一起去给陈老爷子交作业！
ps 所列食材为2人份多一点(因为我对象的量比较大，算1个多人)
肉丝炝锅面(豫菜大师陈进长版)的做法步骤
步骤 1
肉丝加少量生抽、十三香抓匀腌制。娃娃菜切段。葱姜蒜切段
步骤 2
下腌好的肉丝，翻炒到变色后，不要恋战，立刻放下锅铲，冲入开水。我家250克鲜面条放1.5L水。
步骤 3
沸腾后，转中小火再煮5分钟左右，把肉的鲜味都煮出来后，再下面条。
步骤 4
面煮到八成熟，就是快熟透但还有点硬芯的时候，下娃娃菜。
步骤 5
同时就开始调味，放生抽2调羹勺，十三香1调料勺，味精1调料勺。等锅里再次沸腾，关火即可。
步骤 6
有条件的再淋上一圈小磨香油和陈醋，酸香酸香的更好吃。
菜谱创建时间：2025-10-31 15:03:35