毛肚、黄喉刮干净切片，鳝鱼切段，其他食材和调料备好。
起锅倒油，加蒜蓉、花椒、干辣椒炝香，将凤尾、黄豆芽炒一分钟左右至断生，加盐调味装盆底。
锅里加水、盐，将鸭血焯水30秒；再将黄喉毛肚焯水10秒；重新倒清水，加料酒，水开后放鳝鱼焯水30秒，沥水冲洗几遍。
起锅倒入菜油，七成热后放入花椒，加姜、蒜、小米辣、火锅底料炒香，再加豆瓣酱炒出香味，倒开水，加白胡椒、盐、味精调味。倒入焯好水的食材和火腿，烧一分钟入味，倒入盆中。
撒上刀口辣椒、蒜蓉、白芝麻、干辣椒，油烧至七成热，淋在盆里，撒上香菜或小葱即可。