中种法：7成的面粉+7成的水（注1）+全部的酵母，简单揉成团（一般种面团搅拌均匀即可，不需揉至出筋），中种面团放入抹油的缸盆中，基本发酵摄氏26℃，膨胀至原来4-4.5倍大。将所有主面团材料慢慢加入中种面团中揉匀，揉至面筋扩张有筋性。中间发酵十五分钟，切割、滚圆。松弛15分钟，一次整形，松弛15分钟，二次整形，最后发酵摄氏38℃至完成，装饰，烘烤。
冷藏中种法：7成的面粉+7成的水+另外添加配方里酵母的1/5（注2），简单揉成团，装进塑料袋，压压平，放进冰箱冷藏室冰隔夜，将所有主面团材料慢慢加入种面团中揉匀，揉至面筋扩张有筋性。中间发酵十五分钟，切割、滚圆。松弛15分钟，一次整形，松弛15分钟，二次整形，最后发酵摄氏38℃至完成，装饰，烘烤。