酱香牛蹄筋

作者： 大娃4466

P.S市场买的牛蹄筋，是半熟状态，无需再加工很久 料酒/花雕都差不多啦，有啥用啥吧

用料

• 牛蹄筋 1斤
• 葱 1段
• 姜 4片
• 香叶 2片
• 大料 1个
• 干辣椒 4个
• 黄冰糖 10+粒
• 香菜 1根
• 料酒 1勺
• 花雕酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 黄豆酱 2勺
• 盐 半勺
• 味精 半勺

酱香牛蹄筋的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

牛蹄筋切块（别切太小，会缩水）、葱切段、姜切片、干辣椒掰2段、做壶开水

步骤 3

牛蹄筋冷水下锅、放1勺料酒，水开2-3分钟，捞出用热水或温水冲洗干净

步骤 4

炒糖色环节：锅热油温，少点底油、放1勺黄冰糖，小火，不断搅拌、使其融化，

步骤 5

出现绵密的焦糖色小泡泡，

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步骤 6

步骤 6

沿锅边倒入半碗热水，大火、用铲子再熬炒几下，水糖融合、

步骤 7

盛出备用（我这碗底小熊显的比较脏 🤔）

步骤 8

起锅热点油，放2勺黄豆酱，煸香，

步骤 9

放葱姜、大料、香叶、辣椒，翻炒出香味，

步骤 10

倒入牛蹄筋、锅边烹1勺花雕酒、加2勺生抽翻炒、

步骤 11

再倒入刚刚的糖色水，翻炒上色

步骤 12

倒入开水，大火煮开，

步骤 13

再小火咕嘟15-20分钟，加半勺老抽调色，加半勺盐、半勺味精调味儿、（挑出姜片大料等料渣），再大火收收汁

步骤 14

出锅，软烂Q弹、入口即化

菜谱创建时间：2025-10-19 18:06:06