嫩滑水煮猪肝

作者： LYminmin

猪肝是补铁好食材，平时炒、煮清汤比较多，决定尝试一下水煮口味的，煮好后出乎意料的脆嫩！👍

用料

• 猪肝 一小块
• 凤尾 两根
• 芹菜 一根
• 绿豆芽 一小把
• 姜 一块
• 大葱 一根
• 小葱 一根
• 香菜 一根
• 蒜 三颗
• 胡椒粉 少许
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 蚝油 少许
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 四小勺
• 辣椒面 少许
• 花椒面 少许
• 郫县豆瓣 一勺

嫩滑水煮猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝切薄片

步骤 2

用清水冲洗到没有血水

步骤 3

腌制猪肝：加入姜片、盐、白胡椒粉、老抽、红薯淀粉朝一个方向翻拌均匀

步骤 4

准备好自己喜欢的配菜和炒底料需要的辣椒、花椒、葱、姜、郫县豆瓣

步骤 5

炒料：锅内放入菜籽油烧热后加入生姜、大葱、花椒、辣椒爆香再加入郫县豆瓣炒出红油加水

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步骤 6

步骤 6

往汤里加入食盐、鸡精、生抽、白胡椒粉

步骤 7

煮开后先煮素菜，煮熟后捞出

步骤 8

加入腌制好的猪肝，我还额外加了一些鸡胸肉，下入锅里后先不要搅拌，防止淀粉脱落，影响滑嫩口感，煮五分钟后加入少许蚝油搅拌均匀

步骤 9

将煮好的猪肝、鸡胸肉捞出

步骤 10

将汤倒入碗内，没过猪肝即可

步骤 11

依次加入小葱、香菜、大蒜末、花椒粉、辣椒粉浇热油即可

步骤 12

完成

菜谱创建时间：2025-10-14 22:57:43