倒入花生油，转化糖浆，枧水，搅拌至充分乳化，然后倒入中筋面粉混合均匀，用刮刀切拌均匀至无干粉状态，用保鲜膜包好静置1小时候左右。
把黄油和糖倒入玻璃碗，放入微波炉叮4-5分钟。当然大家也可以隔水加热。
倒入椰蓉和蛋液，充分搅拌均匀。
倒入蔓越莓，充分搅拌均匀。
蔓越莓馅每个30克，分团滚圆，完成后可以冷藏一会，方便后期包制。
将松弛好的饼皮分成20克/份（27克），揉成圆球。
取一个面团按扁，包入蔓越莓椰蓉馅，从底部开始轻轻地往上推，收口。
包好的月饼胚子抹一层熟粉防沾，放入月饼模具按压出花型。烤前可表面喷水。
180度预热烤箱5分钟。中层180度烤5分钟定型。拿出来晾5分刷第一次蛋液，再170度烤10分钟拿出来二刷蛋液，最后放入烘烤2分钟即可出炉。为何这种操作方法，可以有效防止开裂。
这个配方已经用了8年有余，所以绝对不会出现歇脚或者开裂等事故状况。